mandag den 20. februar 2012

Fastelavnsboller

Så har jeg for første gang prøvet at bage fastelavnsboller. Jeg har aldrig selv spist en fastelavnsbolle, så jeg vidste ikke rigtigt hvad jeg lavede, men de blev vist ganske gode og gik som varmt brød (pun intended)
Jeg skulle bage til ca. 40 mennesker, så jeg gik efter at bage ca. 50-60 boller, da jeg ved at der ofte går svind i bagværk; og dét tog sin tid, jeg gik på indkøb kl. 15.00 og var færdig med at bage kl. 21.30 - så da var jeg godt flad.

Fastelavnsboller er ikke svære at bage, men de tager tid og er besværlige. Til 16 boller skal der bruges det følgende:

Dej:
- 1 dl sødmælk
- 50 g gær
- 125 g blødt smør
- 1 æg
- 4 spsk sukker (ca. 35 g)
- 375 g hvedemel

Creme:
- 1 pasteuriseret helæg
- 2 spsk sukker (ca. 20 g)
- 2 dl sødmælk
- 1½ spsk hvedemel
- Korn fra en halv stang vanilje

Glasur:
- 100 g flormelis
- Æggehvide så glasuren får en passende konsistens

Dej: Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld derefter den lune mælk over i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser, og put mel i så dejen får en konsistens der kan æltes. Dæk skålen med et viskestykke og stil den til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Men dejen hæver gå da igang med at forberede cremen der skal i bollerne.

Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en lille tykbundet gryde. Bring blandingen i kog under piskning og ved kraftig varme. Kog cremen ved jævn varme, under stadig piskning, i ca. 5 min. Tag den af varmen og kom cremen i en skål. Når cremen koger pas da på cremebobler der springer, for kogende creme er altså varmt og det bliver sidende på huden. Lad cremen køle af, evt. i køleskab eller fryser, hvis det skal gå lidt hurtigt - husk at røre af og til.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt melet, hvis der er brug for det til at arbejde med dejen. Rul dejen ud til en firkantet plade (ca. 40 x 40 cm) og skær dejpladen igennem 3 gange på hver led, så der bliver 16 firkanter (ca. 10 x 10 cm). Læg ca. 1 spsk creme på hver firkant. Saml dejen om fyldet til små firkantede "pakker". Klem sammenføjningerne godt sammen så cremen ikke kan løbe ud. Form "pakkerne" til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på plader med bagepapir, det gør ikke noget at bollerne rører hinanden, da de er lette at skille ad når de kommer ud af ovnen. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 45 min. Bag bollerne midt i ovnen ved 225 grader i 10 min. og lad dem køle af.

Når bollerne er kølige kan du dekorere dem, f.eks. med glasur, eller hvad du nu ellers har lyst til.

Oftest laves glasur på en blanding af flormelis og vand, men hvis glasuren skal være lidt mere holdbar kan det være smart at lave den på æggehvide istedet, som jeg f.eks. har gjort her.

Håber at I har haft en god fastelavn.

Mange hilsener,
Eva Maria
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...