Opslag
Til igår havde jeg tilbudt min kagebagnings-ekspertise, og hvis nogen skulle have lyst til at lave den samme kage, så er her hvordan man gør.
Du skal dog være opmærksom på at det tager ca. 9 timer at bage denne kage der måler ca. 38cm x 32cm i grundareal.
Vaniljebunde (2 stk.)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 6 æg
- 1 tsk bagepulver
- 3 tsk vaniljesukker
Chokoladebunde (2 stk)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 9 æg
- 1 tsk bagepulver
- 200 g kakao
- 1 dl sødmælk
Vaniljekagecreme:
- ½ l. sødmælk
- 1 l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje
- 18 æggeblommer
- 450 g sukker
- 120 g Maizena stivelse
Hindbær fromage/creme:
- 15 balde husblas
- 600 g hindbær (frosne eller friske)
- 150 g flormelis
- 1½ l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje
Chokolade ganache:
- 1½ l. fløde (38%)
- 600 g mørk chokolade
Hvid chokolade mousse:
- 350 g hvid chokolade
- ½ l. fløde (38%)
- 2 stænger vanilje
- 4 dl. creme fraiche (38%)
Overtræk:
- 300 g bitter chokolade
Pynt:
- 150 g mellem-mørk chokolade (lysere end overtrækket)
- 100 g hvid chokolade
Da jeg købte ind kom til til at koste mig ca. 775 kr., inklusiv nogle billige kagebunde til at lave en ekstra kage, med det fyld jeg havde til overs fra hoved-kagen.
Vaniljebunde:
Sigt mel og bagepulver sammen, stil til side
Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt, vend derefter melblandingen i æggemassen.
Dæk to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver plade, bag ved 240 grader Celsius i ca. 5 min.
Chokoladebunde:
Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og stil det til side, mens seks æg og sukkeret piskes luftigt. Vend derefter melblandingen i æggemassen. På dette tidspunkt vil massen være ret tyk, put derfor et til tre æg i massen samt en dl. sødmælk.
Beklæd to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver bageplade og bag ved 225 grader Celsius i 5-10 min.
Vaniljecreme:
Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland dem op i mælkeprodukterne og bring det derefter i kog. Pisk blommer og sukkeret hvidt, og rør derefter Maizenaen i.
Hæld de kogende mælkeprodukter langsomt i æggemassen og pisk roligt.
Hæld cremen tilbage i gryden og kog over middel til høj varme, mens der piskes kraftigt til cremen tykner. Hvis det ikke lykkedes i første omgang, kan man sagtens prøve en gang til.
Mens cremen køler rør da jævnligt. Skal cremen opbevares på køl i længere tid, læg da et lag husholdningsfilm på overfladen af cremen, for at forhindre dannelse af skind.
Hindbær fromage:
Optø hindbær.
Læg husblassen i blød i iskoldt vand i ca. ½ time.
Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af flormelisen.
Mos hindbær, vanilje og flormelis med hånden, og opvarm det derefter til ca. 70 grader Celsius, hvorefter det tages af varmen.
Husblassen vrides og puttes i hindbærmassen. Rør det hele godt sammen og put det i en ny skål.
Pisken fløden til skum og vend 1/3 af skummen i hindbærmassen, hvorefter det hele vendes tilbage i skummen.
Kan opbevares på køl i min. et døgn - og smager fantastisk.
Chokolade ganache:
Hak chokoladen meget fint, for at lette smeltningsprocessen senere.
Bring piskefløden i kog, hvorefter den roligt hældes over chokolade, som derved smeltes.
Når dette er sket har du med al sandsynlighed en komplet flydende masse, vær ikke bekymret. Stil den blot på køl eller i fryseren, og rør i den jævnligt, og i løbet af 3-5 timer har du en cremet masse man sagtens kan arbejde med.
Hvid chokolade mousse:
Hak den hvide chokolade meget fint.
Bring 2½ dl fløde, kornene fra to vaniljestænger, samt stængerne i sig selv i kog.
Pisk chokoladen ud i den varme fløde.
Fold creme fraichen i massen.
Pisk 2½ fløde stiv/meget stiv og vend den i massen.
Hvis moussen ikke er stiv nok, vend da mere flødeskum i massen.
Samling og pynt:
Start med en chokolade bund nederst, derefter vaniljecreme, så en vaniljebund, så hindbærfromagen, så en chokoladebund, så chokolade ganachen (hvis du har problemer med at få den jævn, brug da en varm palletkniv til at udglatte med), så vaniljebunden.
Smelt 200-300 g mørk chokolade, og hæld det udover kagen.
Den hvide chokolade mousse bruges til at dække siderne af kagen.
Til sidst dekoreres siderne og toppen med chokolade blade.
Hvis denne kage skal kunne opbevares og transporteres, så husk at mål dit køleskab indvendigt, for maks. mål på fadet. Hvis du ikke har et fad i en passende størrelse, kan du gøre som jeg og tage i Silvan og få lavet en melamin-belagt plade på mål for ca. 60 kr.
Chokolade blade:
Chokolade blade laves ved at finde en pæn, ufarlig bladtype, f.eks. bøgeplade på denne årstid, skylle dem i vand og duppe dem tøre, hvorefter undersiden/ribbesiden, smøres ind i smeltet chokolade og stilles i køleskabet ind til de matte i overfladen, hvorefter endnu et lag chokolade lægges på, dette gentages indtil man har en tykkelse på chokoladen der muliggøre at fjerne det originale blad, hvilket oftest tage 3-4 lag.
Man kan få en rigtig flot dekoration ved at lave blade i både hvid-, mælke- og mørk chokolade.
Denne kage skal skæres i ret små stykker da den er høj, og slår tungt når den lander i maven;o)
Bon appetit.
Mange hilsener,
Eva Maria
Du skal dog være opmærksom på at det tager ca. 9 timer at bage denne kage der måler ca. 38cm x 32cm i grundareal.
Vaniljebunde (2 stk.)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 6 æg
- 1 tsk bagepulver
- 3 tsk vaniljesukker
Chokoladebunde (2 stk)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 9 æg
- 1 tsk bagepulver
- 200 g kakao
- 1 dl sødmælk
Vaniljekagecreme:
- ½ l. sødmælk
- 1 l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje
- 18 æggeblommer
- 450 g sukker
- 120 g Maizena stivelse
Hindbær fromage/creme:
- 15 balde husblas
- 600 g hindbær (frosne eller friske)
- 150 g flormelis
- 1½ l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje
Chokolade ganache:
- 1½ l. fløde (38%)
- 600 g mørk chokolade
Hvid chokolade mousse:
- 350 g hvid chokolade
- ½ l. fløde (38%)
- 2 stænger vanilje
- 4 dl. creme fraiche (38%)
Overtræk:
- 300 g bitter chokolade
Pynt:
- 150 g mellem-mørk chokolade (lysere end overtrækket)
- 100 g hvid chokolade
Da jeg købte ind kom til til at koste mig ca. 775 kr., inklusiv nogle billige kagebunde til at lave en ekstra kage, med det fyld jeg havde til overs fra hoved-kagen.
Vaniljebunde:
Sigt mel og bagepulver sammen, stil til side
Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt, vend derefter melblandingen i æggemassen.
Dæk to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver plade, bag ved 240 grader Celsius i ca. 5 min.
Chokoladebunde:
Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og stil det til side, mens seks æg og sukkeret piskes luftigt. Vend derefter melblandingen i æggemassen. På dette tidspunkt vil massen være ret tyk, put derfor et til tre æg i massen samt en dl. sødmælk.
Beklæd to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver bageplade og bag ved 225 grader Celsius i 5-10 min.
Vaniljecreme:
Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland dem op i mælkeprodukterne og bring det derefter i kog. Pisk blommer og sukkeret hvidt, og rør derefter Maizenaen i.
Hæld de kogende mælkeprodukter langsomt i æggemassen og pisk roligt.
Hæld cremen tilbage i gryden og kog over middel til høj varme, mens der piskes kraftigt til cremen tykner. Hvis det ikke lykkedes i første omgang, kan man sagtens prøve en gang til.
Mens cremen køler rør da jævnligt. Skal cremen opbevares på køl i længere tid, læg da et lag husholdningsfilm på overfladen af cremen, for at forhindre dannelse af skind.
Hindbær fromage:
Optø hindbær.
Læg husblassen i blød i iskoldt vand i ca. ½ time.
Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af flormelisen.
Mos hindbær, vanilje og flormelis med hånden, og opvarm det derefter til ca. 70 grader Celsius, hvorefter det tages af varmen.
Husblassen vrides og puttes i hindbærmassen. Rør det hele godt sammen og put det i en ny skål.
Pisken fløden til skum og vend 1/3 af skummen i hindbærmassen, hvorefter det hele vendes tilbage i skummen.
Kan opbevares på køl i min. et døgn - og smager fantastisk.
Chokolade ganache:
Hak chokoladen meget fint, for at lette smeltningsprocessen senere.
Bring piskefløden i kog, hvorefter den roligt hældes over chokolade, som derved smeltes.
Når dette er sket har du med al sandsynlighed en komplet flydende masse, vær ikke bekymret. Stil den blot på køl eller i fryseren, og rør i den jævnligt, og i løbet af 3-5 timer har du en cremet masse man sagtens kan arbejde med.
Hvid chokolade mousse:
Hak den hvide chokolade meget fint.
Bring 2½ dl fløde, kornene fra to vaniljestænger, samt stængerne i sig selv i kog.
Pisk chokoladen ud i den varme fløde.
Fold creme fraichen i massen.
Pisk 2½ fløde stiv/meget stiv og vend den i massen.
Hvis moussen ikke er stiv nok, vend da mere flødeskum i massen.
Samling og pynt:
Start med en chokolade bund nederst, derefter vaniljecreme, så en vaniljebund, så hindbærfromagen, så en chokoladebund, så chokolade ganachen (hvis du har problemer med at få den jævn, brug da en varm palletkniv til at udglatte med), så vaniljebunden.
Smelt 200-300 g mørk chokolade, og hæld det udover kagen.
Den hvide chokolade mousse bruges til at dække siderne af kagen.
Til sidst dekoreres siderne og toppen med chokolade blade.
Hvis denne kage skal kunne opbevares og transporteres, så husk at mål dit køleskab indvendigt, for maks. mål på fadet. Hvis du ikke har et fad i en passende størrelse, kan du gøre som jeg og tage i Silvan og få lavet en melamin-belagt plade på mål for ca. 60 kr.
Chokolade blade:
Chokolade blade laves ved at finde en pæn, ufarlig bladtype, f.eks. bøgeplade på denne årstid, skylle dem i vand og duppe dem tøre, hvorefter undersiden/ribbesiden, smøres ind i smeltet chokolade og stilles i køleskabet ind til de matte i overfladen, hvorefter endnu et lag chokolade lægges på, dette gentages indtil man har en tykkelse på chokoladen der muliggøre at fjerne det originale blad, hvilket oftest tage 3-4 lag.
Man kan få en rigtig flot dekoration ved at lave blade i både hvid-, mælke- og mørk chokolade.
Denne kage skal skæres i ret små stykker da den er høj, og slår tungt når den lander i maven;o)
Bon appetit.
Mange hilsener,
Eva Maria
