Svampesuppe med serrano

Nogle dage får jeg bare en ubændelig trang til ting med svampe i - denne gang stod den så på svampesuppe.

Til suppen:
- 500 g blandede svampe
- 25 g smør til stegning
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 lille håndfuld timian
- 1 l. hønsebouillon
- 2½ dl fløde


Topping:
- 250 g blandede svampe
- 60 g serranoskinke
- 1 dl solsikkekerner
- Smør til stegning


Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem i smøren i gryden indtil at de tager farve.
Hak løget og pres hvidløget og tilføj dem i gryden sammen med timianen. Steg indtil at løgene er blevet klare, hvorefter hønsebouillonen tilsættes og det hele simre i ca. 15 min.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær serranoen i mindre stykker og bland dem med solsikkekernerne. Spred blandingen ud på en bageplade og steg det i ovnen i ca. 7 min. indtil det bliver sprødt.
Rens svampene og steg dem gyldne.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt fløden. 

Vaniljekranse

Jeg er meget kræsen med søde sager, så da jeg fandt en vaniljekranseopskrift jeg kunne lide har jeg holdt fast i den:

- 500 g mel
- 1 tsk hjortetakssalt
- 1 stang vanilje
- 100 g mandler
- 400 g smør
- 250 g sukker
- Et æg

Tag smørret ud af køleskabet.

Start så med at smutte mandlerne.

En måde at smutte mandler er at putte dem i en beholder der kan tåle en tur i microovnen, og hælde 2 dl. vand i. Sæt dem i microen ved max. varme i 2 min. Lad dem så hvile i et par minutter og overhæld dem så med koldt vand.

Lad mandlerne tørre så meget som muligt, inden du hakker dem, da det så er lættere at opnå en konsistens af "hakkede mandler" istedet for mandelmos.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Put mel og hjortetakssalt op i en skål.

Skrab kornene ud af vanilje stangen og bland dem med lidt af sukkeret så du kan få det "opløst" i melet.

Hak mandlerne, f.eks. i en kaffekværn og bland dem i melet.

Smulr smøret i mel blandingen. Når du så have en nogenlunde ensartet omgang savsmuld, så lav en fordybning i midten og hæld ægget i til at samle det.

Læg så dejen i køleskabet i min. 30. min.

Tag den ud af køleskabet lidt tid før at den skal bruges, da den ellers er stenhård.

Saml foodprocessoren med metal huldimsen og plastikdimsen til at forme vaniljekransene.

På en bageplade kan der være 6x5 vaniljekranse.

Bag hver plade i 8 min. Lad dem hvile 5-6 min. på bagepladen (så de lige hærder) inden de flyttes over på en rist til videre afkøling.

Franske Chokolademakroner

Som man nok kan se fra de andre opskrifter jeg har lagt op, så kan jeg godt lide chokolade.
Generelt set er makroner, eller macaroons som de også bliver kaldt, ikke lige noget for mig, jeg synes at de er lidt kedelige. Men lige akkurat denne opskrift synes jeg er helt fantastisk.
Denne lille godbid består af to komponenter: chokolademakron og chokoladecreme.

Chokolademakronerne (ca. 30 stk):
150 g mandler
100 g mørk chokolade
275 g flormelis
4 æggehvider

Først findeles chokolade og mandler, f.eks. i en foodprocessor eller blender. Særligt hvis dette gøres om sommeren er det vigtigt at chokoladen er kold, lig den gerne i køleskabet i en halvtimes tid, så den bliver blendet istedet for smeltet.
Blend mandler og chokolade fint men ikke så fint som mel, der skal være lidt bid i det. Bland det nu med flormelisen.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i de tørre ingredientser med en dejskraber. Vend til at der ikke kan ses flere tørre ingredientser. Massen vil falde noget sammen, og det er helt ok.

Put massen i en sprøjtepose og sæt små toppe på en bageplade. For at de ikke skal flyde sammen, nøjs da med 4 x 4 på en normal bageplade. Og når de sættes på pladen, undgå da at de er større end 3 cm.

Makronerne bages nu i 10 min ved 180 grader. Og når de tages ud er det vigtigt at lade dem stå på pladen til den er lunken, hvilket er ca. 10-15 min., da bunden af hver makron da færdigformes.


Chokoladecremen:
120 g chokolade
1,2 dl piskefløde

Findel chokoladen, så den let kan smeltes af den varme fløde.
Fløden opvarmes lige akkurat til kogepunktet og hældes derefter langsomt over chokoladen, så den smelter mens man rører.
Massen skal røres blank og jævn, hvilket med fordel kan gøres med piskearmen på en stavblender, da massen samtidig så bliver mere luftig.

Put denne creme i en sprøjtepose, så den er lettere at styrre når den skal sprøjtes på halvdelen makronerne, som derefter lægges sammen med de tomme makroner to-og-to.
Lad så makronerne sætte sig i køling/lunken stuetemperatur i nogle timer og så er de klar til spisning.