Svampesuppe med serrano

Nogle dage får jeg bare en ubændelig trang til ting med svampe i - denne gang stod den så på svampesuppe.

Til suppen:
- 500 g blandede svampe
- 25 g smør til stegning
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 lille håndfuld timian
- 1 l. hønsebouillon
- 2½ dl fløde


Topping:
- 250 g blandede svampe
- 60 g serranoskinke
- 1 dl solsikkekerner
- Smør til stegning


Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem i smøren i gryden indtil at de tager farve.
Hak løget og pres hvidløget og tilføj dem i gryden sammen med timianen. Steg indtil at løgene er blevet klare, hvorefter hønsebouillonen tilsættes og det hele simre i ca. 15 min.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær serranoen i mindre stykker og bland dem med solsikkekernerne. Spred blandingen ud på en bageplade og steg det i ovnen i ca. 7 min. indtil det bliver sprødt.
Rens svampene og steg dem gyldne.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt fløden. 

Vaniljekranse

Jeg er meget kræsen med søde sager, så da jeg fandt en vaniljekranseopskrift jeg kunne lide har jeg holdt fast i den:

- 500 g mel
- 1 tsk hjortetakssalt
- 1 stang vanilje
- 100 g mandler
- 400 g smør
- 250 g sukker
- Et æg

Tag smørret ud af køleskabet.

Start så med at smutte mandlerne.

En måde at smutte mandler er at putte dem i en beholder der kan tåle en tur i microovnen, og hælde 2 dl. vand i. Sæt dem i microen ved max. varme i 2 min. Lad dem så hvile i et par minutter og overhæld dem så med koldt vand.

Lad mandlerne tørre så meget som muligt, inden du hakker dem, da det så er lættere at opnå en konsistens af "hakkede mandler" istedet for mandelmos.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Put mel og hjortetakssalt op i en skål.

Skrab kornene ud af vanilje stangen og bland dem med lidt af sukkeret så du kan få det "opløst" i melet.

Hak mandlerne, f.eks. i en kaffekværn og bland dem i melet.

Smulr smøret i mel blandingen. Når du så have en nogenlunde ensartet omgang savsmuld, så lav en fordybning i midten og hæld ægget i til at samle det.

Læg så dejen i køleskabet i min. 30. min.

Tag den ud af køleskabet lidt tid før at den skal bruges, da den ellers er stenhård.

Saml foodprocessoren med metal huldimsen og plastikdimsen til at forme vaniljekransene.

På en bageplade kan der være 6x5 vaniljekranse.

Bag hver plade i 8 min. Lad dem hvile 5-6 min. på bagepladen (så de lige hærder) inden de flyttes over på en rist til videre afkøling.